切面证明师傅的功夫，粗细非常均匀 。也尝试着自己做这种面，日本普遍选用中筋面粉，没有时间的时候用干乌冬面烹制，但有时间还是自己做的口感更好，可炸可拌，可热可冷 。材料 中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为扑面 。做法 将中筋面粉，盐，水磨粘米粉均匀混合，慢慢加入水，边揉边加，面团团光滑就可以了放在大碗里盖上湿布然后静置一小时，然后反复擀面，（有面条机反复压，或者原始的方法装袋子里用脚踩）这步是关键，再静置20分钟，再擀成薄片，撒些扑面，折起来切成条2mm的面条，厚度2mm左右，可用尺子比着切，1.7mm以下的称为日式凉面 。
做好的面加配料最简单的就是清汤（高汤）面，使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤，把东西放进去煮，最后放点葱花 酱油就可以吃了还可以煮好，以后放在竹子，笼屉蘸着调料汁使用还有一个叫狐狸乌冬的面，其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐，可能会觉得很奇怪，那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐有一款叫月见乌冬，你可能会觉得名字美，看看这碗面像不像一个月亮？对是生鸡蛋 。
面馆用的吃面的碗一般多少寸，选购大碗、小碗应该注意什么？
【外面面馆的面是什么面,猫婆面馆的面是什么面】谢邀！我是做小型餐饮实体店的嫦娥姐姐，欢迎点赞 关注，随时分享实战经验 。我主营快餐和老麻抄手、重庆小面，对于你的提问，可以给你肯定的回答，面碗尺寸一般用7寸和9寸，要嘛8寸和10寸，看你自己的定位与面的档次来选择，可大可小，可圆可方，这个没有规定，我估计十家店应该有九家店用的碗都不一样，所以看自己喜好 。
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