【卤味隔夜再怎么加热】
食用微波炉加热2分钟即可 。卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主 。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制 。
卤过菜肴的卤汁,应注意保存 , 留作下次用 。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
卤汁的保存 , 应注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应 , 使卤汁变色变味,乃至变质不能使用 。
4、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩 , 防止蝇虫等落入卤汁中 。
5、原料的添加 。香料袋一般只用2次,就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次 。
推荐阅读
- 泥鳅汤隔夜还能吃吗
- 牛奶隔夜能喝吗
- 暖手宝第一次加水太少能再加吗
- 欧文离开骑士会去哪个球队
- 泡菜隔夜能吃吗
- 皮鞋如何去油渍
- 漂泊很久不想再流浪的心情说说
- 苹果手游退款不成功可以再申请吗
- 苹果粥隔夜还可以吃吗
- 奇瑞e5空调怎么开