安康鱼适合红烧、炖豆腐 ， 但烹饪之前需要剥掉鱼皮 ， 并将其嘴中那口小尖牙剔除掉 ， 收拾起来非常的麻烦 。这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右 ， 十分的便宜 ， 可能因为长得太丑 ， 不被大家认可 。柒丨扒皮狼扒皮狼 ， 学名“绿鳍马面鲀” ， 鲀形目 ， 革鲀科 ， 马面鲀属 ， 绿鳍马面鲀种 。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼” ， 四川人则称其为“耗儿鱼” 。
扒皮狼长相十分的蠢萌 ， 小小的眼睛几乎长到了背部 ， 又大又扁的身体 ， 还长了一只嘟嘟嘴 ， 它通体洁白 ， 鱼鳍皆为翠绿色 。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的 。此鱼通体只有一根主刺 ， 肉质肥厚细腻 ， 且没有任何腥味 ， 小朋友也能够接受 。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙 ， 上面还有细小的鳞棘 ， 所以在烹饪前将其扒掉 。
扒皮狼可以适用于任何烹饪手段 ， 重庆人经常用其打火锅 ， 但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤 。新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右 。捌丨银鲳银鲳 ， 鲳形目 ， 鲳科 ， 鲳属 。这种鱼通体银白 ， 身体扁平 ， 头部小圆 ， 好似菱形 ， 最后面长了一只燕尾鳍 ， 看上去还颇有些威风 。此鱼肉质非常的细腻鲜美 ， 尤其是位于脊骨两侧的里脊肉 ， 十分的韧滑 。
银鲳主要分布在黄海和东海海域 ， 以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产 。但银鲳生长比较缓慢 ， 体型普遍较小 ， 如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻 。新鲜的银鲳只需要简单的清蒸 ， 冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法 。新鲜的小银鲳价格在30/斤左右 ， 价格还算亲民 。但要注意的是那种个头非常的大 ， 长着黄色的鳍 ， 跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳” 。
这两个家伙虽然像 ， 但不是一种 ， 金鲳鱼是鲈形目 ， 鲹科 ， 跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚 。金鲳鱼肉质比较松散、偏软 ， 不好吃 ， 价格也更便宜 。玖丨黑头鱼黑头鱼 ， 学名“许氏平鲉” ， 鲉形目 ， 平鲉科、平鲉属 。这种鱼通体乌黑 ， 相对身体来说头颅巨大 。它们主要栖息在近海的礁石附近 ， 以蛎虾、对虾、针鱼为食 ， 性情凶猛 。土鳖君经常用路亚钓这种鱼 。
钓到这种鱼后 ， 需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺 ， 被刺中后会引起剧烈疼痛 。黑头鱼肉呈蒜瓣状 ， 十分的鲜滑细嫩 ， 活鱼现杀后清蒸最好 ， 死去的黑头才用来家常烧 。黑头的价格在50元/斤左右 ， 不算很贵 。拾丨加吉鱼加吉鱼 ， 学名“鲷鱼” ， 鲈形目 ， 鲷科 。我国海域所产的加吉鱼主要有两种 ， 北方海域出产的是真鲷科的“红加吉” ， 南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉” 。
两种加吉鱼体型十分的相似 ， 红加吉浑身粉中带银 ， 十分的艳丽 ， 而黑加吉则是黑中带银 ， 十分的威风 。加吉鱼肉质十分的紧实细腻 ， 吃起来有种脆韧感 ， 新鲜的加吉鱼可以刺身 ， 也可以清蒸 ， 冷冻的加吉鱼红烧便可 。新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右 ， 也算是价廉物美 。拾一丨红娘鱼红娘鱼 ， 鲉形目 ， 鲂鮄科 ， 红娘鱼属 ， 日本红娘鱼种 ， 俗名“红绣鞋” 。
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