做菜，是我们日常生活中每天都要面对的一件事情 。有的人把做菜当成一种享受，有的却觉得做菜很麻烦 。那么，做菜的时候应该注意哪些方面的事情呢？一、食材的选择在准备做菜之前，我们肯定会想一下，今天怎么吃啊，今天吃什么等问，然后才去市场选购食材 。在选购食材的时候要注意，尽量选购新鲜的食材 。二、食材营养的搭配选购食材的时候，我们要为家里人做好菜品颜色的搭配、荤素的搭配、口味的搭配 。
这样才能做出既营养又色香味俱全的美味佳肴 。三、炒制菜品要注意的事项1、对油温的掌控2、对食材性能的了解，知道先下什么后下什么3、对火候的把握，根据烧制菜品的特点，知道什么时候用大火、什么时候用中火、什么时候用小火4、对各种调味品要充分了解，什么口味的菜，就放什么口味的调料，有些调料该在什么时候什么温度放对人体或者菜品没有影响，这些都要了解知道 。
想学厨师，应具备哪些条件才好？
学厨师要具备的条件不是很高，门槛也不高，主要是要具备以下条件：一是要有一个坚定的信念热爱烹饪 。这个是首要条件，如果你没有这个信念，你是学不好做不精的甚至会半途而废，你若是仅仅把厨师当成自己吃饭的职业的话，厨师江湖道路艰难坎坷你肯定坚持不下去的 。所以说学厨师必须具备一种精神信念，再就是学厨师必须具备以下＂五得＂即累得、受得，忍得、饿得、吃得＂ 。
这五个条件不具备就学不成、学不好，学不下厨师 。大家知道厨师工作是比较辛苦的受累是免不了的，厨房工作是相互紧密联系配合的分工协作机制，你如果在工作中跟不上快节奏的话挨骂就避免不了，你就要受得 。在饭口最紧张的时候你出菜速度赶不上快节奏，客人投诉、领导（或者老板）说重话你要忍得住 。厨师吃饭时间大多没有规律和正常吃饭时间是完全不同的 。
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