美蛙鱼头可以单独成菜 ， 也可以做成火锅 ， 先吃后涮 ， 我今天分享的是独立的菜 ， 美蛙鱼头 。美蛙鱼头是川菜的一道特色菜 ， 麻辣鲜香烫 ， 完全具备川菜的特点 ， 而且两种食材的搭配 ， 口感更丰富 ， 鱼头鲜香软糯 ， 牛蛙Q弹爽口 。美蛙鱼头的特点：麻辣鲜香、嫩滑Q弹、口感丰富、配料爽脆 。
美蛙鱼头的做法？
美蛙鱼头是川菜的一道特色菜 ， 麻辣鲜香烫 ， 完全具备川菜的特点 ， 而且两种食材的搭配 ， 口感更丰富 ， 鱼头鲜香软糯 ， 牛蛙Q弹爽口 。鱼头营养价值高 ， 口味好 ， 对血脂高的人特别适合 ， 健脑及延缓衰老有好处 。美蛙鱼头可以单独成菜 ， 也可以做成火锅 ， 先吃后涮 ， 我今天分享的是独立的菜 ， 美蛙鱼头 。用心写好每一篇文章 ， 把专业美食知识写得更通俗易懂让每个人都能看明白 ， 我是今天菜不咸 ， 超级热爱美食的餐饮人 ， 了解更多美食知识或做菜技巧 ， 欢迎关注我 ， 你也可以拥有大厨的水准哦 ， 感谢您的阅读和支持！美蛙鱼头：需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克 。
【开了近300家的美蛙鱼头,味之绝唤醒味觉的美蛙鱼头怎么样】制作过程：牛蛙剥皮后洗净 ， 剁成大块清水冲洗去血水 ， 控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟 。盐味要放足 ， 就是煮出来以后咸味要够 。花鲢鱼头洗净 ， 鱼肉部分改成长条状 ， 鱼头部分按照部位改成长条块 ， 清水冲洗五分钟 ， 冲净血水 ， 沥干水分 ， 放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀 ， 在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右 。
青笋去皮切成手指粗细的条 ， 木耳泡好后撕成小块 ， 一起放入开水锅里煮熟 ， 煮的时候加入适量盐和鸡精 ， 让青笋条和木耳有咸淡味 。花椒和麻椒用清水冲洗一下 ， 干辣椒剪成段备用 。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下 ， 放入适量白酒拌匀 。锅上火烧热 ， 放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子 ， 炸至金黄色捞出不用 。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出 。
锅上火烧热 ， 放入清水 ， 加入料酒 ， 适量盐、味精、鸡精 ， 烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫 ， 煮至八成熟后捞出 ， 放在青笋条上 。锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色 ， 浇在鱼头和牛蛙上面 ， 撒入白芝麻和小葱段就可以了 。牛蛙是不是很Q呢？！技术总结一、牛蛙肉要清水冲洗 ， 目的是去除血水和异味 ， 冲到牛蛙肉雪白为止 。
腌制时盐要放足 ， 约八成的盐度 ， 煮的时候还有盐的调味 ， 煮熟后咸味正合适 。二、鱼头与牛蛙处理方式一样 ， 去除异味 ， 放调料腌制入味 ， 煮至咸味合适 。注意改刀时 ， 条状块不易太小 ， 否则煮出来以后就看不到东西了 。三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法 ， 香料起到去除生菜籽油味道 ， 增香的作用 。四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下 ， 是为了出掉表面的浮灰和杂质 ， 入油锅时不会将黑渣子带入油内 ， 使油看起来很浑浊 。
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