下面跟大家分享下这道菜的制作方法吧 。为了追寻妈妈做的味道，我只用妈妈用的食材和干料，没有进行任何改良 。准备食材带鱼，香菜，生姜，大蒜 。干料八角和花椒 。调料老抽，醋，盐 。第一步准备食材，把带鱼用剪刀剪成7-8cm的段，减掉带鱼的鱼鳍，清理出内脏，带鱼头不要，清水冲洗干净后再用温水浸泡一会儿，除去表面的脏皮 。
香菜洗净，切段，姜切片，蒜切片 。第二步，将清洗干净的带鱼用盐和姜片腌制一个小时 。这个过程的目的是去除鱼腥味和腥味 。第三步，准备好炸带鱼的面糊，半碗面，加几滴酱油和水，使面糊略粘，这样带鱼表面就能裹上面糊，炸出来的鱼会更嫩 。第四步:把油倒在热锅里，因为小时候家里条件不太好，妈妈很节俭，所以会少放油 。虽然煎的比较慢，但是这样煎出来的鱼有一种特别的味道，因为每次能煎的量很小，会保证所有的东西都煎的很好 。
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