你和别人的卤菜味道差不多，但收入就差得多了 。很多人以为网上随便搜个配方，找个做法介绍，或者偷偷看别人卤两次菜，然后就指望做出一锅香飘四溢的卤菜 。怎么可能嘛 。卤菜是一门系统的技术，香料的选择，香料的特性，食材的选择，预处理，火候，卤制，调料的作用，香料的搭配，盐度的掌握等等，都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的 。
怎么靠自己的想象或者看几本书和资料就能做出好的卤菜？有人说，现在卖卤菜，既要口感好，又要价格低 。真的是这样吗？我们可以看看那些味道不错的炖菜 。哪个卖的便宜？要想味道好，首先要有好的食材，好的调料，好的调料，好的做工，这些都是要花钱的 。所以味道好的卤菜能卖个好价钱，被顾客喜欢 。
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