1、做法一：
⑴龙利鱼柳两片 ， 室温下解冻 。从鱼尾开端斜刀片成鱼片 。
⑵鱼片中参加一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀 ， 腌一刻钟 。
⑶油烧热 ， 参加蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒 。加水大火烧开 ， 下鱼片轻轻搅散 。煮两到三分钟 ， 关火 ， 盛出装盆 。
2、做法二：
⑴把鱼去细鳞后 ， 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 ， 直接切鱼段 ， 先切下头 ， 鱼头还须处置 ， 两腮切开 ， 中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段 ， 处置掉鱼肚 。每段鱼体中间切开 ， 割下中间的主骨 ， 黑鱼刺少 ， 无须挑 。把处置好的鱼放在小盘里 ， 打入两个鸡蛋清 ， 参加盐、料酒、白糖、姜末 ， 少许酱油 ， 搅拌泡半个小时待用；
【龙利鱼酸菜鱼的做法大全家常】⑵把酸菜洗尽 ， 切段；
⑶锅里入油 ， 把酸菜翻炒几下 ， 加点鸡精 。看油吸得差不多的时候 ， 倒入高汤烧开 。汤开后起白沫 ， 先放入鱼骨和鱼头 ， 调小火烧5—7分钟左右 ， 再放入鱼肉片 ， 上大火烧4、5分钟 ， 参加味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点） ， 再烧2分钟即可 。
3、做法三：
⑴先将鱼切块 ， 放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀 。
⑵将泡青菜放置冷水中 ， 泡至两分钟后切丝备用 。
⑶往锅中放油 ， 油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀 ， 加水煮至沸腾后放鱼肉 ， 煮至七分钟即可 。
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