之后加入适量的老抽，老抽主要是为了上色 。接着再加入生抽，多多益善，这里就有最关键的一步了，煮猪头肉的时候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水 。之后再加入适量的糖，大概加入三勺就可以了 。然后大火烧开，再转小火焖一个小时左右，筷子戳一戳，软烂就可以了 。捞出来装盘，大剪刀剪开，拿来配方和配酒都非常的好，肥而不腻，软烂弹牙 。
想在村里开个熟食店，哪些熟食比较好卖？
现在的农村，和过去是大不一样了 。不要说是熟食，就是海鲜产品也照样能卖出一些 。家里来客人要买，找人帮忙干活儿要买，甚至没事闲玩儿也舍得去买 。所以，农村商店的熟食还是很受欢迎的 。那什么熟食最好卖呢？排第一的当属猪头肉以及其它猪肉制品了 。如猪耳、肘子、皮冻、心肝肺等 。特别是头肉，拍两根黄瓜一拌，即拿得出手，又经济实惠 。
除此外，鸡鸭脖、翅和五香干豆腐、花生米等小拌菜，也都是比较好卖的 。但对品位高点儿的如海鲜、大鹅等售价高的熟食，还是要少进为好，因为它们的销量还是不如大路货的 。再就是香肠，一般的人都不太喜欢，但又不能没有 。总之，熟食店开起来以后，什么好卖，什么不好卖，根据顾客的要求，随时调整就可以了 。只要诚信，就一定会赚到钱的 。
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