1、莴苣 。莴苣是一种非常适合在秋冬季种植的蔬菜，莴苣包括油麦菜、生菜以及莴笋等 ， 这些蔬菜都是喜凉性的蔬菜 。莴苣的种子发芽适宜温度在18度左右，幼苗适合生长在17度的环境下 。其抗寒能力是比较强的，而且莴笋也算是一种秋冬季的当季蔬菜，在秋冬是非常受欢迎的一种根茎叶菜类的蔬菜 。
2、大白菜 。大白菜其实也是一种秋冬季的主要栽培蔬菜 。大白菜也喜欢生长冷凉的环境下 ， 能够在10度的低温环境下正常生长 。耐高温能力不是很强，如果温度高出25度的话，那么大白菜则会明显生长不良 。如果高于30度的话则会停止生长 。不过温度也不能太低 ， 如果低于10度的话生长受阻，速度会明显下降 。能够承受轻霜环境，不能在严霜环境中生长 。
【秋冬季节适合种什么】3、芥菜 。芥菜也是在秋冬季比较常见的一种蔬菜 。芥菜同样也是喜欢生长在冷凉润湿的环境中，耐热耐旱性都是非常差的 ， 耐霜冻性一般 。播种后温度保持在16度左右发芽最快，芥菜是属于一种秋播越冬的蔬菜，有着较长的生育期，适合叶片生长的均温在15度左右 。并且如果是茎用芥菜与包心芥菜的话，那么食用部位形成是需要低温环境的，叶用芥菜也能够承受0度的低温环境 。
4、西芹 。西芹也是一种比较适合在秋冬季栽培的蔬菜 。西芹属于一种半耐寒性的蔬菜，喜欢生长凉爽的环境中，种子在4度的温度下也能够发芽，只不过发芽率会有所降低 。最适宜的生长温度在15度左右 ， 在幼苗期的时候，最适温度应控制在18度左右 ， 高出25度的话会影响西芹的生长 。但是幼苗的耐寒能力是非常强的，能够承受4度到零下6度的温度 。
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