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臻卤淳味怎么加盟,绝味的经营之道

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问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样 ， 随自己所用的食材来决定口味如何 ， 营养如何 。
打卤面怎么做卤？
问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样 ， 随自己所用的食材来决定口味如何 ， 营养如何 。总体来说打卤面分为：清卤、混卤 ， 清卤又叫氽儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 。打卤面好不好吃 ， 全在汤汁是否好 ， 今天就为大家分享一道非常好吃 ， 非常有营养打卤面 。做法简单 ， 食材常见 ， 在家也能轻松做出美味好有营养的面食 。【茄子打卤面】准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油 。
烹饪做法：1、猪肉先进行清洗 ， 然后再把猪肉切成丁放入碗里 ， 加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀 ， 捏一下 ， 然后加少许芡粉抓匀 。2、茄子去掉首尾 ， 然后把茄子皮刮掉 ， 对半切开 ， 然后切成大小均匀的茄子丁 。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花 。4、把锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 然后把肉末下锅炒变色 ， 然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味 。
5、然后把茄子丁下锅炒匀 ， 加上适量的酱油翻炒上色 ， 再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀 。6、然后加入适量清水 ， 烧开 ， 放入少许的鸡精搅匀 ， 关火 。7、另起锅 ， 参水 ， 烧开 ， 然后把面条如果煮熟 ， 捞出来放入大盆里 ， 加入适量的芝麻香油拌匀 ， 装到盘里 。8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁 ， 撒上葱花 。这道简单而又好吃的面食 ， 不仅有猪肉的营养 ， 还有茄子素菜的营养 。
怎样才能卤出浓浓的卤香味？
香料配方公式新手入门基础 ， 十分详细的入门知识教程授人以鱼不如授人以渔 ， 要想把肉卤的香首先要掌握香料的用途用法 ， 在熬制高汤和调味料配比 。下面我就和大家聊聊香料用途 。香料是我们日常生活中不可缺少的原料 ， 不论是卤肉 ， 还是炒鸡 ， 熬汤 ， 等等都离不开香料 。香料千奇百怪各式各样 ， 它们的性质和呈现的味道都不一样 ， 让无数家庭主妇甚至让无数厨师都一头雾水 ， 不知如何配伍 。
《一》根据气味的不同主要分以下几类：1.辛辣味的香料：胡椒 ， 花椒 ， 辣椒 。2.芳香味的香料：丁香 ， 八角 ， 孜然 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 白豆蔻 ， 草蔻 ， 小茴香等等 。3.去腥作用的香料：白芷 ， 良姜 ， 南姜 ， 桂皮 ， 山奈 ， 草果等等 。《二》常见香料的用途及用量：1.公丁香作用：增香使用：卤肉时一般肉类500克 ， 需要添加丁香重量为0.8克左右 。
【臻卤淳味怎么加盟,绝味的经营之道】熬制卤水时10千克纯净水的量 ， 需要添加丁香的量是4克 。2.八角作用：增香使用：广泛地应用于炖肉中 ， 尤其是各种禽类的肉时的原料 。肉的重量在500克时 ， 需要使用八角的重量应在2克——8克之间 。在熬卤水时应该是纯净水在1000克时 ， 需要添加八角的重量1.5——2克之间的 。3.桂皮作用：增香祛异味使用：在炖牛羊肉和禽类时 ， 每500克肉的量时 ， 需要添加桂皮的重量是2克左右 。

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