将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开 。这种火候下，一般2-3分钟即可起锅，其实也可以不看时间，观察到虾全身红透并弯曲成勾状，基本上已经熟透了，如果个头小一点的虾先熟，可用筷子一个个先挑起来 。如果个头均匀，就直接全部用漏勺舀起来即可装盘 。
注意：起锅需要把水分充分沥干，千万不要把虾一直泡在水里 。做蘸碟，将葱切成葱花，蒜头拍碎，少许姜沫，全部切好放到碗里，把一勺花生油，加热至刚刚冒烟，将热油浇淋到碗里，把调料和热油拌匀，最后放入少许糖和一勺酱油调味，一碟蘸料做好了 。一盘新鲜Q弹，没有腥味，摆盘漂亮的白灼虾大功告成 。白灼菜心的做法白灼菜心是白灼青菜界的首席代表，而顺德做法的菜心，尤其是食客们的挚爱 。
【怎么吃都吃不腻,生抽虾调料怎么调】菜心底部截面中心有空洞的，会比没有空洞的更甜 。把菜心洗净，同样烧开一锅热水，根据自己的口味，放盐放油 。因为菜心根茎较粗，用90°C左右水文灼至熟，时间大概需要3分钟汆熟之后，需要增加一些风味口感，把蒜蓉用文火轻油煸熟，加上适量蚝油、汤、水、酱油等，炒成浓汁浇在菜心上 。白灼的菜心味道更鲜甜，也更接近菜心的本味，加上蚝油蒜蓉提鲜，撒些葱丝，更好吃，口感更加丰腴 。
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