到今天留下的仍然受欢迎的貌似只有胡萝卜蛋糕了，因为在制作胡萝卜蛋糕的过程中不用加入黄油也可以使蛋糕变得软糯，并且胡萝卜的味道也不是很重 。胡萝卜颜色的进化最早期的野生胡萝卜大多是白色或浅黄色，经过驯化后出现黄色和紫色 。根据历史资料记载，虽然紫色胡萝卜更香甜可是却会褪色，很容易弄脏衣服和锅碗瓢盆，所以人们更喜欢黄色的胡萝卜 。
17世纪，以油画的方式画出橙色的胡萝卜，这是橙色胡萝卜的第一次出现 。到了18世纪，荷兰著名园艺学家Knoop在自己的书中写到“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育出来的” 。当时虽然有黄色、紫色、白色、红色的胡萝卜可以吃，可是因为荷兰的皇家颜色是橙色，所以荷兰人大力培育并推广了橙色的胡萝卜 。橙色的胡萝卜之所以后来风靡全球，得益于两方面：一方面由于荷兰东印度公司的成立，荷兰对东方国家进行殖民和掠夺，使得其在世界上的贸易地位显著提高，对世界有较大的影响力，所以橙色胡萝卜通过这个渠道走向了世界 。
另一方面，当时荷兰的园艺技术在世界上处于领先状态，他们培育出来的橙色胡萝卜种子口感、质量极佳 。所以橙色的胡萝卜一直流行至今，也深深地印在人们的脑海里 。现在在胡萝卜的起源地——阿富汗，将各种颜色的胡萝卜当做天然着色剂，对糖果、果汁等进行精加工 。许多发达地区为了吸引消费者开始售卖“彩虹”胡萝卜，将不同颜色的胡萝卜放在一起 。
五彩斑斓的胡萝卜虽然受到许多人的追捧，可在我们心中记忆最深刻的永远是橙色的胡萝卜 。也有很多人说胡萝卜和芹菜是吃了会变黑的光敏蔬菜，所以许多爱美的年轻女孩不敢吃 。其实这是对光敏蔬菜的一个很深的误解 。吃胡萝卜是不会变黑的 。光敏现象是指在收割胡萝卜、芹菜等光敏蔬菜时，芹菜或胡萝卜叶子的汁被大量抹在皮肤上会增强皮肤对光的吸收，小到刺激皮肤引发轻微疼痛，大到使皮肤出现水泡 。
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