首先 ， 在控制成本与工序上就肯定会出现剩熟食的前提存在 ， 第二 ， 熟食店的菜品若太单一肯定会直接关系到店里营收的 ， 造成造收面的收窄 ， 第三 ， 若熟食做多后不作保鲜处理 ， 轻则影响隔天的销售 ， 直接无法卖动菜品（天气问题至熟食完全坏掉变味） ， 重则涉及产品完全问题 ， 这就是大问题了 ， 第四 ， 熟食保鲜到位但若串味也同样影响食店品牌的口碑 ， 第五 ， 在以上因素工艺与流程到位的情况下也得注意熟食的表面色泽情况的维护！（熟食放置时间过长容易使着色变深与脱水 ， 给顾客不好的卖象从而影响口碑）商用熟食的保鲜与防串味比家用熟食要面对的问题严峻的多 ， 所以处理方法 ， 工具是必不可少的！保鲜在现下的方式方法中冰箱冷柜是最便捷 ， 最省成本的 。
熟食类怎么能保存？
感谢悟空问答 ， 这个问题由我回答 ， 大家好 ， 我是热闹卤肉 ， 熟食这一行 ， 我做了20多年 ， 熟食类产品怎样保存 ， 在这里我借助平台 ， 向大家泡一医院我自己的经验 ， 在这里我向大家介绍三款产品保存方法 。这三款产品大家都可以举一反三 ， 不多说 ， 方法走起 。1.卤猪肝 ， 保存方法 ， 新鲜猪肝十个 ， 锅上火 ， 放入清水50斤 ， 如果是卤肉汤最好 ， 没有也没事 ， 味道也超好 ， 锅开后放入香料 ， 八角20克 ， 桂皮20克 ， 花椒20克 ， 香叶八克 ， 白蔻六克 ， 白芷25克 ， 护色素150克 ， 红曲米粉15克 ， 盐950克 ， 香料用沙包住 ， 放入开水锅中 ， 调料也放入开水锅中 ， 小火熬制五分钟 ， 下入猪肝 ， 还用小火煮至锅开打去 ， 浮沫 ， 猪肝 ， 浮沫特别多 ， 用笊篱捞干净 ， 干净后把火关住 ， 烟一个晚上 。
熟食店里的卤肉是怎么保存的？
这个问题可以分成两件事情来说 ， 一是销售过程中 ， 如何的保鲜？第二个情况是：当天未销售完的如何保管？销售过程中的保管主要有保护颜色、保护水分、保证口味 ， 防止风尘和蝇虫 。卤好的产品在销售过程中 ， 往往会因为接触空气发生氧化反应 ， 外表发黑、脱水 ， 随着气温的升高 ， 还有可能会腐败变质 。因此 ， 隔绝空气 ， 避免长时间暴露在空气中 ， 同时管控好温度 ， 有条件的话 ， 用冷藏陈列柜保持5一10度低温保鲜 。
在刚出锅的产品上刷上一层色拉油也是一个比较简单易行的方法 。当天没有销售完的存货 ， 质地比较老的可以回炉,入卤水中烧开即可 ， 放在通风阴凉处 ， 自然冷却 。已经比较粑软的 ， 可以装袋或者入保鲜盒密封 ， 及时进冰箱冷藏 。存货在第二天 ， 如果色泽比较深 ， 先用温水淘洗一下 ， 去除部分色泽 ， 再入卤水中烧开,确保品质后才能上柜销售 。
熟食店如何对各熟食进行保鲜且不串味？
熟食店熟食如何做到保鲜且不串味？一般情况下 ， 我们在保鲜熟食的时侯是将它放凉后装入保鲜袋或者连碗碟一起包裹 ， 直接搁至冰箱就可以了 ， 那至于串不串味就不大去关注 ， 毕竟接下来隔餐再吃不完就直接会被处理掉的！这里有几个因素 ， 会让我们直接惯用这样处理方式 。1.买菜时会根据常量去选购 ， 2.就算是有无意中多煮了菜搁置冰箱也是很好的处理方式 ， 3.生活条件的提升 ， 但就保鲜与剩下菜品的混放一起也不是常有的事 ， 4.正常一般家庭都有节俭的传统美德 ， 在这种情况下不会做到丢掉处理的 ， 5.剩熟食一般是没有对外不便销售或怕投诉等顾虑的！可熟食店就得考虑诸多方面的因素了 。
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