1、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮 。然后清洗干净 。去皮的时候要注意把不好的柿子筛选掉 。不然会影响柿饼的质量 。
2、晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯 。不然会发霉 。尤其是南方的天气湿气重，所以最好在干燥通风的地方晾晒 。
3、晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压 ， 第一次的柿饼还没有完全成型 。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次 。注意在压制的时候要讲究手法，不能太轻，不然不易成形 。如果太重的话，容易压坏，导致柿饼的质量不好 。
4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿 ， 使柿饼上霜即可 。这个时候也一定要注意环境通风干燥 。不要就半途而废啦，这也是制作柿饼的关键一步 。
5、柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样 。要是使柿饼均匀的吸收太阳 ， 这样的柿饼看起来的色泽比较好 。
6、阳光比较充足的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右 。然后另外一个因素是取决于南北方的天气和温度而定 。还有就是个人经验，一般合适就可以 。
7、阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼 。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长 。尤其是阴雨天，湿气重 。会让柿饼发霉 。
8、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光 。还可以进行检测，坏掉的可以给扔掉 。
【怎样晒柿饼不发霉】9、柿饼的保存方法非常重要 ， 如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久 。用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右 。这样的口感和味道都会好 。
