椰丝和椰蓉都是椰子果肉的加工品,古籍 《广志》已有“椰子壳内有肤,白如脂肪,厚半寸许,味如胡桃”的记述 。椰蓉呈粉状细粒,椰丝扁细,长半寸左右,色泽白净,香味浓郁,主要用于糕点、饼干和糖果配料 。如椰蓉月饼,椰丝烘糕、椰子糖等都有引人入胜的南国风味 。
加工简况 。椰子有外、中、内三层果皮,外果皮是一层褐色的硬皮,中果皮是一层粗韧的纤维质,内果皮是一层硬壳,与内果皮紧密相贴的是近一厘米厚的胚乳,吃起来芳香脆滑,微甜,这就是通常所称的椰肉 。
加工的方法是用特制的刨刀把椰肉刨成细丝,放入烘房焙干,就成椰丝 。干的椰丝再用刀切成细粒或用机器碾成细粉就是椰蓉 。一只三斤重的鲜椰子,果肉约150~200克,可干制椰丝或椰蓉100克左右 。
产地 。海南省的海口市、文昌、琼海、万宁、陵水、崖县等,广州市也加工烘制 。
品质 。白和香是椰丝、椰蓉的应有特点 。品质要求色泽白亮耀眼,香气馥郁清新,身分干燥适度 。椰丝要丝条细薄均匀,椰蓉要粉粒细匀松散 。
【椰丝怎么做的?和椰蓉有什么区别?】包装和贮藏 。椰丝和椰蓉富含油脂,稍受潮热,极易走油泛黄,尤其在霉季,严重的会霉变结块 。包装用木箱或铁桶内要衬防潮纸,严密封口,如用厚塑料食品袋,容量10~15公斤,外套麻袋 。堆放在高燥通风良好的仓位,堆码层数要少 。霉季和夏天应进冷库贮藏 。
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