四川小面怎么做,红汤小面怎么做好吃 _好吃

下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油）。面条红汤酱油的制作方法：红汤酱制作分两步先制做汤，后制作酱。多谢邀请红油小面？红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。
红油小面怎么做？

多谢邀请红油小面？红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油）。下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。一，水面（其他面条也行）；二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；四，打碗。
重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！五，下面。下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。
青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老。备注a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净。用剪子将辣椒剪成小节。用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝（蒜臼也成）冲碎。待菜籽油油温达250℃左右时关火。油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控。b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放。
面条的红汤酱油怎么熬制？

面条红汤酱油的制作方法：红汤酱制作分两步先制做汤，后制作酱。1.汤的制作方法：煮高汤（平时熟鸡肉猪肉剩的汤，没有高汤就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香叶，白芷）用花雕酒浸泡一晚（没有花雕酒就用料酒或黄酒），准备姜，小葱，香菇各1千克打包装大料包，将高汤小料包大的包，同时倒进锅里，再倒入40千克酱油（这里要注意，只加酱油不加水），待汤煮开后，倒入3千克盐，500克蚝油，250克老抽。
此时，汤比较浓稠，不停搅拌，待汤烧开后关小火熬制4个小时。4小时候汤熬制完成。2.酱的制作方法：锅内倒入牛油，再倒入豆瓣酱，少许甜面酱，少许稀释过的黄酱，再加入水，酱水比例是1:2 。在加入鸡精，白糖，熬制10分钟出锅以上汤和酱的制作方法，一般适用于面馆。如果是家里做，就有些繁琐分享一个，我自己在家制作红汤的做法：味精鸡精白糖盐美极鲜猪油老抽生抽胡椒粉面汤即可！[呲牙]以上两种制作方法，希望您喜欢！如有不完善之处，还请见谅！。
红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

厨男美食说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉，这样不仅有嚼劲，而且不容易烂，接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家，大家记得收藏以及分享出去，让更多人看到哦。