刚才说到烧烤技术分为制作和烤制两大块,那制作技术在前面就是烤制技术的基础,只有制作技术好才有烤的烤品质量和烤制效率 。试想,制作的不好烤的时候不是掉下来就是加不进油盐,哪里能有较好的效率和烧烤味道呢 。所以制作技术也是不可忽视的重要一部分 。制作技术里面包含了这样三大块:切制、腌制、和穿制 。这是制作技术里面的三大块,这三大块决定制作质量 。
在学习的时候要善于总结和分类,对初学者来说,较好的分类并分块学习是提供烧烤技术的最好途径 。制作技术在具有良好硬件条件的情况下可以做到标准化,但相对烤制技术来说要容易得多 。烤制技术相对稍微难点,这涉及到学习者对技巧的掌握和熟练程度 。烤制技术包含这样几大块:烤制手法、生熟程度的判断、对不同烤品火候要求的掌握、加料咸淡程度 。
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