最好是用广东清远鸡切白鸡 。如果没有清远鸡，最好用地走鸡 。所谓地走鸡就是散养的公鸡，用饲料鸡很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道 。地鸡最好是线鸡，也就是阉割过的公鸡 。不要用母鸡 。蓬安鸡蓬安鸡产于四川省蓬安县，湖北富友鸡产于湖北省十堰市郧县；河南固始鸡固始鸡是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境中，通过历史上长期的锁定繁殖而形成的一个性能特殊、品质优良的地方鸡种 。因主要产于固始而得名 。宜丰鸡宜丰鸡在江西省宜丰县；苏北土鸡\ n土鸡产于江苏北部、浙江、山东、安徽、陕西等地区 。
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