首先 ， 大锅炖鱼一般选择的鱼种类 ， 有几种常见的鱼 。4.乌江鱼 ， 鱼肉类似鲶鱼 。锅中加入适量清水（清水没过鱼） ， 少许料酒煮沸 ， 下入煎至两面金黄的鱼煮3分钟下入菇煮2分钟翻面 ， 下入红椒丁 ， 剩余的青椒铺平 ， 开始调味 ， 加入适量的盐、酱油、香醋、白糖、十三香、鸡精轻轻搅拌均匀 ， 出锅倒入鱼盘中 ， 锅中留汤汁加入水淀粉勾芡烧开直接淋在鱼身上 ， 将炒好的配菜浇在鱼身上 ， 撒上香菜或葱花 ， 我撒的是鱼香 。
大锅炖鱼怎么做？
大锅炖鱼 ， 最早属于农村经常做法 ， 是农村里面做饭的最简单方式 ， 鱼锅里面贴饼子 ， 更是美味 。随着社会的发展 ， 有些会经商的人 ， 把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里 ， 在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆 ， 也很受大众欢迎 。下面就分享一下自己做过很多次的 ， 大锅炖鱼的经验与方法 ， 希望对你的问题有所帮助 。首先 ， 大锅炖鱼一般选择的鱼种类 ， 有几种常见的鱼 。
1.花鲢鱼也就是胖头鱼 ， 头特别大 。2.大鲤鱼 。3.鲶鱼 ， 一根刺 ， 肉质细嫩 。4.乌江鱼 ， 鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼 ， 是东北黑龙江地方的才有的鱼 ， 比较贵一些 。大锅炖鱼的用料与做法:1、首先准备配料与调料；五花肉一块 ， 切大片 ， 准备大葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 东北黄豆酱 ， 干辣椒 ， 花椒大料 ， 食盐 ， 鸡精 ， 生抽老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 陈醋 。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净 ， 背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油 ， 要比炒菜多一些 ， 加入切好的五花肉 ， 煸炒出猪油 ， 加入花椒大料干辣椒 ， 翻炒出香味 ， 加入葱姜蒜翻炒出香味 ， 加入一勺黄豆酱（大约50克）左右 ， 放入黄豆酱可以去腥 ， 增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香 ， 锅中加入清水或者开水 。3、开始调味:大鱼在5斤左右的 ， 大约加入20克左右食盐 ， 鱼稍微咸一点有味道 。
加入适量的鸡精 ， 加入少许料酒去腥 ， 加入少许陈醋去腥 ， 加入少许5克左右白糖提鲜 ， 加入少许生抽 ， 少许老抽上色 ， 鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开 ， 下入准备好的大鱼 ， 鱼汤莫过鱼即可 ， 盖上锅盖 ， 或者锅内贴上玉米面饼子也可以 ， 转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可 ， 见鱼汤变粘稠 ， 就可以出锅了 ， 装盘后撒上少许的香菜 ， 即美观有美味 。
你最喜欢吃什么鱼?怎么做？
我最喜欢吃的是清蒸鳊鱼 ， 鳊鱼在我们这边也叫武昌鱼 ， 下面给大家分享一下清蒸鳊鱼的做法首先把鳊鱼洗净把头切下来 ， 然后把鱼身分成2厘米左右的块 ， 鱼肚子不要切断 ， 像这样就可以了 。切好后把鱼放入盆中 ， 加入适量料酒去腥 ， 加入一勺食用盐 ， 再加入一些姜丝 ， 用手抓伴均匀 ， 腌制十分钟 。下面准备一截大葱 ， 将它切成细丝 ， 准备一块生姜切片 ， 再切丝 ， 最后切成姜末 ， 准备4瓣大蒜切成蒜沫 ， 准备半根红椒先切丝 ， 再切成小碎丁 。
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