可以先从小做起积累经验，也可以先从打工和学徒做起，提高自己的感悟力，清楚地认识自己，是一个良好的起点 。第二，抓住关键点，找准方向，有的放矢 。要搞好经营，一定要找准方向，比如说您所在地区的口味特点，周边消费群体的主要需求，以及具体经营环境等 。给您举两个例子，我们周边主要是居民区，曾经开过两个火锅店，选择的方式不同，结果是天壤之别 。
一家店考察了居民们的消费特点，选择的是骨头火锅，价格中等，经济实惠，三四个人100多元就可以吃得很好 。虽然价格不高，但十几张桌座无虚席，翻台率高，加上用人少，人力成本低等，开业以来，一直稳定发展 。而另外一家加盟店，把原本是街头小吃的麻辣烫，登堂入室弄得富丽堂皇，消费层次也基本成了贵族化消费，装修了一个半月，开业三个月，倒闭 。
这两个例子，实际上说明一个道理，想要求一个生存和发展，方向首先要是对的 。第三、从小而精开始积蓄经验和力量，适时发展 。现在的餐饮业和前些年“敢做就能挣钱”的情况已大为不同，所以在起步的时候，必须“稳”字当先 。当前的趋势，是以平民化消费，有核心口味，人性化服务等为基本特点 。先从“小而精”开始做，打下良好基础，加以适当宣传，有了技术积累，经验积累以及核心顾客群等，就可以视情况适当发展 。
火锅独占餐饮业22%总收入，如何开好一家火锅店？
消费者口味，在逐日常新，而火锅店更该推陈除新，满足消费者~日新月异、不断提高的要求，遵守法律关于食品安全的规定 。首先，不使用老油，注重法律利剑，不为歪门邪道、所谓回收油好吃蛊惑，以身犯险 。其次，门店天时、地利、人和，缺一不可 。选好旺季，选好店址、品牌，选好合作人员、雇员 。
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