【脆肉皖鱼为什么脆,脆皮混沌 为什么脆】
广东云吞为什么那么脆？
云吞面系广州最亲民嘅小食 。其一 ， 佢到处都可以揾到 ， 无论街头小店定系茶楼、酒店 ， 可谓无处不在；其二 ， 佢源远流长 ， 无论白须公定细路哥都食过 ， 有唔少共同话题 ， 唔存在“代沟” 。细个阵时 ， 每次出街 ， 我经常会叫大人帮我买碗云吞面 ， 嗰阵时一蚊几豪就有一碗 ， 虽然份量唔多 。老人家话 ， “有钱食盒仔饭 ， 冇钱食云吞面” ， 不过家阵 ， 云吞面有时亦唔平 ， 一碗鲜虾云吞面足可以食两个盒饭 。
广东其实最盛产稻米 ， 而唔系小麦 ， 所以大部分本地人日常主食都亦米食为主 ， 而唔系面食 ， 云吞面可以话系一个例外 。据资料话 ， 云吞面最早系明末清初 ， 起源于广州西关一带 ， 原本系一个湖南人做出来嘅 。旧阵时 ， 小贩担住云吞沿街叫卖 ， 中意嘅 ， 攞只碗仔就喺街边食返碗 。食嘢嘅环境虽然唔够高大上 ， 比唔上今日嘅茶楼 。不过老人家话 ， 最大嘅优胜之处 ， 就系嗰时完全唔使担心食品安全嘅问题 ， 就算街头担挑档 ， 佢嘅云吞亦可以放心食用 ， 唔担心猪肉馅料是否新鲜 ， 是否掺假 。
沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？
关于这个问题我本着好奇的心理去请教了我门口的沙县！老板娘刚开始还不愿意和我说直到我在他家吃了一顿她才告诉我的 ， 哈哈！其实主要原因就是他们的肉都是经过扁打的 ， 把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子（面积大的）来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性 ， 就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的 。
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