在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，7、避免食用腌制品 。6、排除对人体健康的有的霉变和腐败变质的食物 。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡过长时间、勿用手搓；宜采用闷饭法，避免吃水捞饭，以减少B族维生素和矿物质的损失；3、制作面食要少放或不放碱，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C，油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品的油脂不能反复使用 。
【学校幼儿园食品安全知识培训PPT课件,幼儿园食品要求有哪些内容】幼儿园在烹饪时有哪些要求？
幼儿园主要的都是小朋友，所以在烹饪的时候要更加注意：1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要 。2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多的损失和破坏 。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；宜采用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；3、制作面食要少放或不放碱，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C，油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用 。
4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂，不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，烹调方式多采用蒸、煮、炖等；5、每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲 。
6、排除对人体健康的有的霉变和腐败变质的食物 。腐败变质的食物不仅营养素遭到破坏，还能引起中毒 。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，7、避免食用腌制品 。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐，常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品 。
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