3霉变通常是由于微生物的污染引起的腐败变质 。对于这类水果，出现霉变的部位再小也不能食用 。就算将霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位 。有调查表明，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50% 。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克 。
这样，把发霉的水果全部送进垃圾桶比较安全 。2.如何判断水果是磕碰还是发霉？一般含糖量高的水果最容易腐烂发霉 。只要霉菌出现23天就能看到菌落，一周后细菌孢子开始向四周扩散 。如果发现一个水果坏了，周围又出现了同样的坏水果，很可能是水果发霉了 。另外，被霉菌感染的水果会散发出腐烂的气味 。
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