【手擀面的由来】北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。但北京人一提到“面” ， 乃指的是面条 。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面” 。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面” ， 谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三 ， 以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断 。日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路 。城内居民一般只吃抻面和手工切面 。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条 ， 左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长 ， 截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状 。
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