以前俄罗斯产的鱼子酱不错 ， 但是生产鱼子酱的鲟鱼被过度捕捞 ， 沿海水域被污染 。再加上腌制技术的失传 ， 如今的俄罗斯鱼子酱总是死气沉沉 ， 咸咸的 。一般鱼子酱是用铁盖子和玻璃罐盛的 ， 量很少 。外国人遇到海鲜都要挤点柠檬汁 ， 鱼子酱也不例外 。欧美人认为鱼子酱、松露、鹅肝是世界上最高贵的食物 。
鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱黑松露菌和鹅肝酱三种 。鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名 ， 试了认为不过尔尔 ， 那你没吃到最好的 。甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错 ， 但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼 ， 近海又污染 ， 再加上醃製技术失传 ， 当今的俄国鱼子酱 ， 都是一味死咸 。天下只有伊朗产的最好 ， 鱼子酱需要把鲟鱼劏开 ， 剥去膈膜 ， 取出鱼子 ， 即刻下盐醃製后入罐 ， 过程不得超过二十分钟 。
醃製时过咸了就成废物 ， 不够盐则会腐烂 ， 当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量 ， 你说是不是要卖得最贵呢？伊朗鱼子酱分三种Beluga用蓝色盒子盖装着 ， Oscietra黄色盒 ， Sevruga红色盒 ， 由不同品种的鲟鱼得来 。其中Beluga的粒子最大 ， 细嚼起来 ， 在口中一粒粒爆开 ， 喷出又香又甜的味道 。嚐至此 ， 才了解为甚麽欧美人会爱上它 。
一般吃鱼子酱 ， 都会连铁盖和玻璃罐上桌 ， 分量极少 。吃前几分钟才把罐子打开 ， 小心翼翼地用一支匙羹舀起 ， 调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来 ， 才算及格 。涂在一小块薄薄的烤麵包上 ， 附带的配料有煮熟的蛋白碎洋葱碎 ， 以及不加盐的牛油或酸忌廉 。洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁 ， 对鱼子酱也不例外 。这是一个错误的吃法 ， 矜贵的伊朗鱼子酱 ， 当然不想被酸性东西抢去味道 ， 吃时不可用柠檬 。
也有人吹捧黄色的 ， 称它为黄金鱼子酱 ， 其实它只是Oscietra的变种儿 。鱼子粒小 ， 又无弹性 ， 当然不及Beluga 。次等货不断在市面上出现 ， 德国已有人工养殖的鲟鱼 ， 劏出来的鱼子虽然味道还有点接近 ， 但软绵绵的口感不佳 。日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色 ， 冒充鲟鱼鱼子酱出售 。最笨的是丹麦的鱼子酱 ， 名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替 。
鱼子酱特别的好吃 。\n{!-- PGC_VIDEO:{\【为什么鱼子酱颗粒大,鱼子酱到底是什么】鱼子酱怎么吃最好？
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