地瓜的种选地整地地瓜的食用部分是地下块根，应选择土层深厚、排水良好、肥力中等、保水保肥力强的砂质壤土为宜 。前茬收获后，进行整地 。地瓜块根的形状与品种、土壤及耕作有关，扁圆形品种若耕作太深，肉质根往下窜，形成长形根，纤维增多导致品质下降，一般以耕17～20厘米为宜，而砂壤土仅13～17厘米即可，纺缍锤形可稍深一些 。
每亩施入草木灰500千克、腐熟厩肥2000～3000千克 。播种前15天将土块打碎耙平，做成1.2～1.3米宽的高畦，畦沟深25厘米左右，以利排水 。地瓜的栽培品种1、早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短 。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0.4～1千克，鲜食或炒食 。其品种有贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等 。
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