海四珍怎么做,这家开在别墅里的馆子美得不像话( 二 )


山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?
大家好,我是杭漂海哥,很高兴来回答你的问题,第一吃吃蛏子怎么做好吃?作为一个吃货,我觉得蒜蓉粉丝蒸蛏子比较好吃,做起来也比较简单 。现在我来分享一下我的做法 。材料:蛏子若干,龙口粉丝80克,生姜5克,大蒜20克,豆豉少许,小葱4根,小米辣,酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,胡椒粉,盐,味精,(各调料量随各人口味轻重放)做法:1.蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙。
龙口粉丝用温水泡软 。2.泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放) 。3.刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净) 。4.把蛏子依次放在粉丝上 。5.小葱分两部分切,葱白切粒,葱绿切小段,小米辣切碎,生姜切细末,豆豉切碎,大蒜切粒,分两份,坐锅热油,下葱白姜末豆豉,大份蒜蓉一份,小火炒香蒜蓉和豆豉,炒出黄金蒜蓉辣酱 。
(一定小火不是蒜蓉和豉会焦)6.把炒好的豆豉黄金蒜蓉辣酱和一份未炒的蒜蓉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉蒜蓉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟 。7.坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅 。8.把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可 。

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