说起炸小鱼 ， 这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了 。那个时候食材并不如现在丰富 ， 但是淡水资源还是比较多的 ， 村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈 ， 里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等 。小伙伴经常三五成群的结在一起 ， 拿着网兜在小河边捞鱼 ， 半日功夫就能收获满满 。
但是捞起来的鱼都比较小 ， 三四指长、小刺还特别多 ， 红烧和清蒸都不太适合 ， 最好的方法就是油炸 。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的 ， 别提多酥了 ， 这可当时最好的零食啊 ， 直到现在想起来 ， 都忍不住砸吧砸吧嘴 。今天 ， 阿飞就给大家做一道干炸小银鱼 ， 回忆回忆当年的味道 。
【干炸小银鱼】
第一步：处理腌制
小银鱼300克 ， 刮去鱼鳞、去除内脏 ， 清洗干净以后放入盆中腌一下 ， 生姜一块切成丝 ， 大葱白一段切成马蹄片 ， 和银鱼放在一起 ， 加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克 ， 颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味 。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉 ， 一小把淀粉 ， 加入适量的清水搅拌成糊 ， 加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀 ， 再加入植物油5克 ， 植物油能使炸出的小鱼更酥脆 ， 继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊 。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀 ， 使小银鱼均匀的裹上面糊 。
第三步：炸制
锅内烧油 ， 油温五成热时（轻微冒烟） ， 把小银鱼一个一个下入锅中 ， 避免粘连到一起 。起锅或者开小火 ， 继续下小银条 ， 这一步的目的是为了前后下入的小银鱼 ， 生熟一致、色泽一致 。保持开小火炸2分钟 ， 把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油 。
继续升高油温至六成热 ， ， 倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油 。小银鱼经过复炸 ， 更加的金黄酥脆 。
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