【香辣虾后厨需要什么工具和设备】各种炉具、汤锅、炒锅、小工作台、烟罩、冰箱、刀具、配料器皿、杯碗盘子筷子等 。香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜 。属于渝派川菜 。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成 。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，还可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等 。
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾 。常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾 。虾的肉质肥嫩鲜美 ， 食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受瞩目 。
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