7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去 。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹” 。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了 。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了 。
做面包的步骤第一步 搅拌面团
通俗点讲就是揉面，揉面是最基础的步骤，也是决定成败的基本步骤 。我们把面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料 。用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段 。将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，进行揉搓 7、8分钟后可达到完成阶段 。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加 。
第二步：基础发酵用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右
第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气 。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步 。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个 。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀 。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀 。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速 。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟 。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切 。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮 。
第五步：成型
成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状 。圆形、橄榄型是比较常见的形状 。更复杂的整形手法也花样繁多 。
第六步：最后发酵
最后发酵，也叫三次发酵 。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍 。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75% 。时间大约是30-45分钟 。
第七步：放入烤箱
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟 。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟 。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右 。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟 。具体的时间和温度可参考配方 。
面包制作的几大流程面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用 。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法 。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程 。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙 。
