红鱼干有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。是一位美味的家常菜 。看湖南人怎么做红鱼干这道菜的 。
食材
红鱼干 300
红辣椒 50
大蒜 30
方法/步骤
1.把红鱼干用冷水浸泡,去除盐味 。
2.把锅里的清水煮开,水沸腾后,把红鱼干在锅里煮3分钟 。捞出,沥干 。
3.把过水后的红鱼干,切成小块 。把鲜红辣椒切成剁碎,备用 。
4.锅里2大勺油,等油烧开后,把切好的红鱼干到进锅里,爆炒 。
5.等鱼香味出来后,把切好的红辣椒倒入锅中,和红鱼一起翻炒,等辣椒炒熟后,放1小勺醋,再放少于盐,翻炒1分钟,出锅装盘 。
红鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成 。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些红鱼干烹饪方法，希望对大家有所帮助!
红鱼干烹饪方法具体如下：
鱼干素鸡的做法：
材料
主料：素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条
辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量
做法
1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟 。
2、胡萝卜切滚刀块 。
3、素鸡切片 。
4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火 。
5、炸到两面金黄，滤油盛出 。
6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒 。
7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸 。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖 。
9、待水基本烧干，大致需要30分钟 ， 出锅装盘 。
煎红鱼的做法：
材料
材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花
做法
(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右 。
(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟 。
【红鱼干做法 最正宗的做法】(3)芦笋、番茄改刀成形 ， 焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味 。
(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味 。
(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团 ， 撤上葱花即可 。
特别关照
烹调过程中注意保持鱼肉的完整 。
潮州式蒸大眼红鱼的做法：
材料
大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片(泡水切小片)，洋葱半颗 ， 香菇10小朵 ， 红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片
做法
【准备工作】：
1、蔬菜：全部切大块，备好小香菇去蒂发好 。
2、大眼红鱼洗净 ， 撒些盐腌半小时 。
3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份 。
【烹调步骤】：
1、将豆腐切大片 ， 铺在盘底 。稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上 。
2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味 。
3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面 ， 加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上 。
4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可 。
小诀窍
1、几乎所有的鱼都可以这样烹调 ， 只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做 。
2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝 。
工具/原料more
红鱼干 (1条)五花肉 (半斤)姜片 若干葱 若干黄酒 若干冰糖 若干油 若干
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