可使肝细胞发生变性、坏死 ， 引发酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化等 ， 所以患有肝病的患者 ， 一定要注意戒酒 。猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一 ， 年关将至吃多了油腻肉食的时候 ， 来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的 ， 那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题 ， 顺便也有详细的做法分享哦！【熬制猪皮冻 ， 水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？】猪皮冻的原理十分简单 ， 就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来 ， 在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态 ， 所以猪皮冻这个东西一点都不复杂 ， 题目的两个问题也十分简单 。
如何制作鱼丸？
从小 ， 妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼” ， 傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼 ， 什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑 。当年 ， 一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤 ， 中午一顿鱼头火锅 ， 一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤 ， 鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们 ， 从两岁开始 ， 孩子们就跟着我每天吃“鱼” 。
然后 ， 有一天 ， 孩子们被一根鱼刺卡住了 ， 居然严重到去了医院 ， 医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折 ， 你们也猜到了 ， 孩子们再也不吃鱼了 。但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃 ， 更不能忍受独自一人吃鱼 ， 于是 ， 鱼丸成为了餐桌上的新宠 。最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸 ， 那劳动强度堪比撸铁 ， 做上3斤鱼丸 ， 大概相当于上了两节私教课 ， 关键是 ， 练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛 ， 咬牙入了料理机 ， 于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了 。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！做鱼肉 ， 只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的 ， 比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等 。我经常选择的是青鱼 ， 用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美 ， 蛋白质含量超过鸡肉 ， 是淡水鱼中的上品 。把鱼鳞刮了 ， 肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开 ， 把骨头那个部位切下来 ， 再把鱼排部位用刀片下来！左手拉着鱼皮 ， 右手把刀往鱼皮里面推 ， 多推几次就熟能生巧 ， 可以片掉了整片鱼皮的鱼肉 。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等 ， 我一般会过油炸一遍 ， 然后烧着吃 ， 一般也就是我一个人抱着吃 ， 特别是鱼皮 ， 加上葱姜蒜和辣椒后 ， 独有一种特别爽脆的口感 。重点嘛 ， 还是要说做做鱼丸 。将鱼肉放入料理机 ， 打成鱼茸 ， 可以顺便摸一摸鱼刺 。当然你也可以纯手工打 ， 就是比较费力！然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒） ， 再一勺芝麻油！顺一个方向 ， 充分搅拌均 。
再加上生姜、葱白放入料理机 ， 加180-200克的水 ， 混合并打碎 ， 然后就分3次加入到鱼茸里面 ， 顺一个方向搅拌上劲 。反正就是这样的搅拌活儿 ， 反反复复搞个四五次 ， 鱼茸就更加有弹性了 ， 如果感觉还是弹性欠缺的话 ， 壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！然后在水有些温度后 ， 开始挤鱼丸 ， 准备一个勺子 ， 鱼茸抓入虎口 ， 从虎口往外挤出一个圆形！大小随意 ， 然后用勺子挖进锅里！每挖完一个 ， 勺子都要放凉水碗里泡一下！中小火煮至鱼丸浮起后 ， 捞出放入凉水里面！过几遍凉水 ， 让鱼丸彻底凉透 ， 让鱼丸有着砰砰跳的弹性！最近 ， 吃火锅下龙利鱼都吃疯了 ， 灵光一现 ， 不如做成龙利鱼丸 ， 因为本身没有刺 ， 所以特别适合小朋友们吃 。
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