大家平时吃火锅的时候 ， 经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的 ， 它们到底是些什么？你都知道吗？
其实这些都是动物的内脏 ， 也叫“下水” 。有人一听到是下水 ， 就感觉很不卫生 ， 不能吃 。其实在最初的时候 ， 动物的下水确实没人吃 。最后被码头工人捡回去 ， 清洗干净 ， 分门别类 ， 做成了各种各样的美食 。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶…… 。那么它们到底是些什么？
牛的胃部构造很特别 ， 一共有4个组成部分 ， 分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃 。咱们吃毛肚、百叶之类的 ， 其实就是这些东西 ， 下面给大家一一说下 。
【毛肚】 ， 它是牛的第一个胃 ， 就是瘤胃 ， 表面有很多细小的突起 ， 就是毛肚上面的样子 ， 看起来像一块抹布 。瘤胃很大 ， 它的主要作用就是存放大量的草料 ， 并且把粗大的草料分解成糖分 ， 为下一步吸收做准备 。
【金钱肚】 ， 它是牛的第二个胃 ， 这个胃有很多网状的结构 ， 所以叫做网胃 。它和瘤胃天然连接在一起 ， 作用是筛选出粗大的草料 ， 返回瘤胃继续消化 ， 精细的食物输送到下一个胃进行处理 。
【牛百叶】 ， 它是牛的第三个胃 ， 叫做重瓣胃 ， 表面有很多宽大的叶片 。通过不过挤压网胃传过来的精细草料 ， 吸收里面的水分和部分营养 。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃 。
【牛肚】 ， 它是牛的第四个胃 ， 叫做皱胃 ， 主要负责消化草料 ， 吸收里面的营养物质 。皱胃比较小 ， 但是很有嚼劲 ， 适合炖煮 。
通常情况下是这样区分的 ， 不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限 ， 有人把网胃做成毛肚 ， 也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚 。市场上毛肚的颜色一般有两种 ， 黑色的毛肚 ， 这是因为牛吃的是饲料 。黄色的毛肚 ， 这是因为牛吃的是草料 。还有一种很白的毛肚 ， 那是“加工”了 ， 少吃或不吃 。下面说一下其他几个常吃的美食 。
【黄喉】 ， 听名字 ， 像是牛的喉咙 ， 是气管或者食管 。其实它是牛的大血管 。而且牛的喉咙叫做“牛姜” ， 牛的气管叫做“牛天梯” 。除了牛黄喉 ， 还有猪黄喉 ， 味道也不错 。
【郡肝】 ， 看名字 ， 还以为是什么动物的肝脏 。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯 ， 而是很有嚼劲的 。其实郡肝是家禽类动物的“胗” ， 也叫“肌胃” ， 是肌肉组织 ， 所以吃起来很有嚼劲 。
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