文章插图
酒糟鱼的做法具体如下：
步骤一：鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干 ， 也可不晒 。
步骤二：晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的 。如是没晒的鱼直接炸 ， 鱼捞出 。
步骤三：大蒜，生姜切丁入锅爆出香味 ， 有橘皮（切丝）就更好，关下火，待油温稍冷却一点（刚炸了鱼 ， 油温太高了），放切好的辣椒干，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒 ， 加少许生抽，老抽 ， 白糖调味 。
步骤四：炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味 。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1：大蒜剥去外皮，姜削皮 ， 和干辣椒一起洗干净，晾干水 。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买 。
步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸，火大容易炸糊 ， 火太小费时间 ， 中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀 。菜籽油炸东西比较香 ， 而且颜色金黄比较好看 。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干 。
步骤4：鱼干炸到表面焦黄 ， 要炸熟 ， 然后捞起来 。等不那么烫了，可以尝一块 ， 确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味 。
步骤5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油 ， 多余的装起 。然后下姜末蒜末炸香 。
步骤6：倒入干辣椒翻拌均匀 ， 炸两三分钟 。
步骤7：再倒入豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来 。
步骤8：将所有配料翻炒均匀 ， 沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
步骤9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下 。
步骤10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃 。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存 。以后要吃的时候 ， 装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好 。
酒糟鱼的做法：
主料：鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克 。
辅料：菜籽油适量 。
步骤：
1、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水；然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
2、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买 。这个酒糟看着灰扑扑的 ， 因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白 。
3、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸 ， 火大容易炸糊，火太小费时间 ， 中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀 。
菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干 。
4、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来 。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味 。
5、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起，然后下姜末蒜末炸香 。
6、倒入干辣椒翻拌均匀 ， 炸两三分钟 。
7、再倒入豆豉，我妈用的湿豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来 。
8、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
9、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟 。
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