泡简易功夫茶的步骤


泡简易功夫茶的步骤


很多人都听过功夫茶,但是也有很多人误解了功夫茶,有人将茶楼的拿着长嘴茶壶的倒茶方法误以为是功夫茶,其实不然,功夫茶是一种泡茶的程序步骤 。下面,小编为大家讲讲泡功夫茶的十大步骤,希望对大家有所帮助!
工具/材料功夫茶具一套
治器:治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段 。前面四件事不必多说,这“候水”,“淋杯”都是初试功夫 。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上 。这时就是第二件事开始了 。
纳茶:打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了 。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥 。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多,不但泡出的茶太浓,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了 。但太少也不行,没有味道 。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。神明变幻,由此起矣 。
候汤:苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸 。铫缘涌如连珠,是为二沸 。腾波鼓浪,是为三沸 。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。
洗茶:滚汤环壶口、缘壶边冲入,切忌直冲入壶心,不可断续,也不可迫促 。铫宜提高倾注,称“高冲”,始无涩滞之病 。首次注入沸水后,应立即倾出茶汤,以去除茶叶中所含杂质,这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
冲茶:当水二沸,就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心) 。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C 。
刮沫:冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定 。
淋罐:盖好壶盖,再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫 。
烫杯:潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲功夫茶中的功夫要点 。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个“热”字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三昧矣 。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心 。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯” 。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙 。

推荐阅读