目的不同：汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮 ， 取出以备进一步烹调或调味 。焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法 。作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味 。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。时间不同：汆水是要将食材煮熟 ， 其炖煮时间比焯水长 。焯水是让食材断生 ， 焯水时间较短 。
1、目的不同：汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味 。焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生 ， 之后再使用其他的烹饪方法 。
2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味 。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
3、时间不同：汆水是要将食材煮熟，其炖煮时间比焯水长 。焯水是让食材断生，焯水时间较短 。
氽水：
【汆水和焯水的区别】氽水是一种烹调方法 。把食物放到沸水里稍微一煮 ， 引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片 。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序 。
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