除夕吃年夜饭 ， 满满一桌的鸡鸭鱼肉 ， 不配上几道凉拌菜 ， 总是感觉差点味 。凉拌菜“大巧不工” ， 没有繁琐的烹饪过程 ， 却一样能得到令人惊喜的美味 。而料汁是凉拌菜的灵魂 ， 决定着凉拌菜好吃与否 ， 加入生抽、醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的多少 ， 赋予凉拌菜不同的风味和口感 。分享8道不错的凉拌菜 ， 简单易做 ， 有荤有素 ， 家宴待客都用得上 。
水煮花生米 （寓意长命富贵）花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一 ， 做法多样 ， 除了油炸、醋泡等做法之外 ， 水煮也是经典的做法 ， 加入香料将花生煮熟 ， 再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料 ， 简单的拌一拌 ， 色泽诱人越嚼越香 。
食材：芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量 。
1、芹菜和胡萝卜洗净 ， 切成大小一致的丁 ， 花生米洗净后 ， 用水浸泡1个小时 ， 姜洗净去皮切片 ， 大蒜去皮 。
2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后 ， 转小火加入花生米 ， 煮6分钟关火 ， 浸泡10分钟 。
3、锅中加入水和少量的盐 ， 淋入少量的油 ， 大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟 ， 再加入芹菜焯水30秒 ， 捞出投入凉水中冷却 。
4、干辣椒切段 。淋上热油 ， 花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中 ， 淋上辣椒油后 ， 加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可 。
凉拌猪耳朵 （寓意顺风顺水）猪耳朵富含胶质 ， 口感柔韧又脆爽 ， 味道鲜香却不腻 ， 煮熟后用来凉拌再合适不过了 ， 做法分享给大家 。
食材：猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量 。
1、猪耳朵清洗干净 ， 姜切薄片 ， 大葱切片 ， 猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右 。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片 ， 再切成条 ， 小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。
3、加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精 ， 拌匀 。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后 ， 香菜切段和花生一起撒在猪耳朵中即可 。
麻辣口水鸡 （寓意大吉大利）
麻辣口水鸡佐料丰富 ， 鸡肉口感鲜嫩 ， 鸡皮嫩滑 ， 集麻辣、鲜香、爽滑于一身 ， 制作简单 ， 在家也能完成 。
食材：鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根 ， 生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量 。
1、鸡腿洗净 ， 用剪刀沿着骨头的纹路剪开 ， 去除鸡骨头后 ， 放入冷锅冷水中 ， 加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶 ， 烧开后小火煮10分钟 。
2、煮熟的鸡肉捞出投入凉水中降温 ， 捞出切宽条 ， 码在盘子中 。
3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈 ， 拌匀 。
4、料汁均匀的淋在码好的鸡肉上 ， 撒上小米椒圈和香菜点缀即可 ， 一盘酸辣开胃的麻辣口水鸡就做好了 。
凉拌皮蛋 （寓意团团圆圆）凉拌皮蛋口感爽滑、味道独特 ， 由于加工时使用了碱性辅料 ， 导致皮蛋的口感微涩 ， 制作料汁时 ， 可以加入适量的香醋 ， 来中和碱性 ， 使凉拌皮蛋的口感更佳 。
食材：皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精 。
1、皮蛋洗净剥壳后 ， 再次洗净 ， 用细线割成四瓣 。
2、内脂豆腐切成1厘米左右的块 ， 小米椒切碎 ， 大蒜切碎、香菜切段 ， 姜去皮后切段 。
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