《清稗类钞·饮食类》记载“粤人嗜食蛇 ， 谓不论何蛇 ， 皆可佐餐……售蛇者以三蛇为一副 ， 易银币15元 ， 调羹一肯簋 ， 须六蛇 ， 需30元之价矣” 。不管什么蛇 ， 在广东人眼中都可以做为盘中餐的 。如果说苏州是遵循着四季轮回来享用食物的美妙 ， 那么广东人则不然 ， “天下所有之食货 ， 粤东几尽有之；粤东所有之食货 ， 天下未必尽有也” ， 这一句话也道出在广东食材丰盛和奇异 。
广东省以外的人觉得广东人真的是什么都敢吃 ， 天下飞的地上跑的水里游的 ， 但凡可以被拿来吃的都被广东人做成了佳肴端上了桌 ， 注重养生的广东人对于食的标准是不仅仅是好吃 ， 还需要是保健及养生 ， 即使盘中之物令胆小者看到毛骨悚然 ， 比如蛇这种让胆小女生看到就会尖叫的物种 ， 广东人就会吃它 ， 还把它列为冬季进补的好食材 。
蛇类属于冷血动物的 ， 喜暖畏寒 ， 地处亚热带地区的岭南 ， 温润多雨 ， 冬暖夏长 ， 最适合虫蛇类生长 ， 甚至于汉代的《说文解字》就明确声称 ， “南蛮 ， 蛇种”、“闽 ， 东南越 ， 蛇种 ， 从虫门声”……至于食蛇记录从何而起？在中国的神话传说《山海经》中就有过关于食蛇的记录 ， “……黑齿国在其北 ， 为人黑齿 ， 食稻啖蛇” ， “又有朱卷之国 ， 食象 。又有黑人 ， 虎首鸟足 ， 两手持蛇 ， 方啖之 。”
广东人吃蛇最鼎盛时期是在20世纪90年代 ， 吃蛇之风有多狂？
在当时的广州每天能吃20吨以上的蛇；
吃蛇一条街上 ， 没有吃不到的毒蛇 。
吃蛇风甚至北上 ， 在湖南、上海和江浙一带都能能吃蛇 。
2000年前后 ， 上海2万家餐厅 ， 80%都供应着包括蛇的野味 。
2003年 ， 从果子狸身上找到非典病源 ， 野生蛇随之消退 。
现在 ， 广东人食蛇仍在继续 ， 不过都是以养殖蛇为主了 。
冬天的时候 ， 习惯进补的广东人会选择秋冬季节吃蛇 ， 因为蛇冬眠前要贮足够的脂肪过冬 ， 所谓“秋风起矣 ， 三蛇（指眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇）肥矣 ， 嗜蛇者 ， 食指动矣” 。烹饪蛇馔的技术广东也是全国一流的 ， 炒、烩、煎、扒、扣、煲等烹饪方法 ， 或将蛇肉与其他配料配合 ， 做出千变万化的蛇菜来 。
冬至之后 ， 老广们讲究搞“一副蛇”来煲汤 。一条剧毒的眼镜王蛇 ， 一条毒性稍弱的眼镜蛇 ， 再加一条无毒的草蛇 ， 组成一副 ， 三蛇分别对应人体中的心肺、脾胃和肾脏 。喝了蛇汤 ， 血脉通畅 ， 整个冬天手脚都热乎乎 。
水蛇同珍珠米熬成粥 ， 把珍珠米熬至开花 ， 再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇肠和蛇胆放入粥水中烫熟 ， 一并加入陈皮和姜丝去味 ， 水蛇粥就大功告成；
【蛇煲汤的功效作用 蛇汤的做法窍门】蛇皮也不要扔掉 ， Q弹劲道的凉拌蛇皮只需简单焯水之后与 黄瓜、芝麻、辣椒等调料拌匀 ， 吃过人的说它口感像看掌中宝一样 。
蛇骨、蛇肉、蛇皮同鸡、猪舌一起炖成蛇羹；
用蛇和鸡来炖出一个龙凤呈祥的打边炉 ， 锅底用红枣、枸杞、圆肉、党参、沙参等温补型中药材,搭配阳山鸡、榕蛇一起开煲,煮出来的汤底味道又鲜又甜 。经过8分钟的等待,榕蛇的肉质变得柔韧有嚼劲,肉质又鲜又嫩,蘸上老姜油豉油汁,满嘴都是胶原蛋白 。
最经典的蛇的吃法也是最惹味的椒盐蛇碌 椒盐蛇碌不仅甘香酥脆,撕开蛇肉时里面还带有汁水,不会太干身 。“一般选用一斤八到两斤的水律做椒盐 。这种大小的水律蛇肉质比较细嫩,炸透后依旧能够保持蛇碌鲜嫩 。”而制作椒盐蛇碌的另一关键在于火候的把控,炸蛇碌必须生炸,经过两百多度高油温升炸,一步到位,对师傅手艺不可谓不考究 。
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