在东北,无论你在哪儿吃得莫利炖鱼,首先,盛菜的器皿都能让你大吃一惊,有的用大茶盘装,有用不锈钢盆装,器皿都在一尺开外 。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人 。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。
东北得莫利炖鱼为什么取这个名?
东北菜形糙色重味浓,不拘泥于细节,在“八大”菜系里面排不上号,高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜,这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象 。大盘大碗,大菜大肉,除了杀猪菜、小鸡炖蘑菇,东北菜中还有一道“得莫利炖鱼”,“喝了江鱼一碗汤,胜过飞禽走兽一箩筐” 。得莫利炖鱼,东北特色菜 。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史 。
由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。当地的村民享用着江水带来的天然馈赠,就地取材,把松花江的活鲤鱼(也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼),配上地产的土豆粉,大豆腐,小榛蘑、黑木耳,经过在铁锅里的小火慢炖,不但不会炖干水分,反而将每一种食材的香味都充分的释放出来,令味道更加饱满,香味十足 。
吃进嘴里,鱼肉紧实而有弹性,不肥不腻;豆腐、蘑菇饱饱地吸足了鱼的滋味,汁浓味厚,即不失食材本身味道的同时,又蒙上鱼肉的鲜美 。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人 。随着生活水平的提高,得莫利炖鱼,成了东北人家的一道家常菜 。得莫利炖鱼,用料丰富,做法简单,味道难以复制 。
这种乱炖的菜,其实只要备好料,做起来很简单,只要有足够的耐心 。现在越来越多的人都喜欢吃东北菜,无论是北上广、还是云贵川,大街小巷总能看到形形色色的东北菜馆,从得莫利炖鱼发展起来的铁锅炖鱼、灶台炖鱼也是遍地连锁,但是对于真正的东北人来说,那些加了十几种、二十几种调料的炖鱼,已经失去了食材的本真,对于我们,最爱吃的还是原汁原味、大气粗犷的得莫利炖鱼 。
在东北,无论你在哪儿吃得莫利炖鱼,首先,盛菜的器皿都能让你大吃一惊,有的用大茶盘装,有用不锈钢盆装,器皿都在一尺开外 。一桌人围着热气腾腾的炖鱼,飞舞着筷子,大声的调侃,碰撞着酒杯,酣畅淋漓 。吃东北菜,讲究的就是气氛,吃的豪爽,吃的过瘾 。所以我们在家里吃,直接就将铁锅端上饭桌,只有吃到铁锅见底时,才会觉得大快朵颐,畅快不已!营养功效:鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效 。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等 。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效 。原料:鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量做法:1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行;煮过的肉更香,而且肉汤也可以被充分利用 。
2、宽粉提前用温水浸泡至软;3、老豆腐切大片,煮熟的花肉切大片,白菜切大块备用;因为要经过长时间炖制,所以食材不要切得太小太碎 。4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净后沥干水分,擦干鱼表面的水分,入放油的平锅,大火煎至双面金黄;鱼下锅炖制之前,用油煎制,不但可以去腥,而且可以提鲜增香,而且炖制的时候更容易成型;擦干鱼身上的水分,煎鱼的时候不溅油,而且不容易粘锅 。
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