由于巧克力里含有蛋白,蛋白分解就会凝固;温度过高则水分蒸发,引起结晶 。巧克力加热后一坨一坨可以加入适量的橄榄油,记住不停搅动和适量加水 。另外加热的温度也很重要 , 通常在50-60度最合适 。
【为什么巧克力加热后一坨一坨】由于巧克力里含有蛋白,蛋白分解就会凝固;温度过高则水分蒸发 , 引起结晶 。巧克力加热后一坨一坨可以加入适量的橄榄油,记住不停搅动和适量加水 。另外加热的温度也很重要,通常在50-60度最合适 。
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