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讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高 ， 换句话说 ， 也就是哪种对人体最补 。
然而 ， 鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色 ， 并不是千篇一律的 。
真相一：鸡肉进补 ， 并非人人皆宜鸡肉性味甘温 ， 能温中补脾 ， 益气养血 ， 补肾填精 。
病后气血不足、脾胃虚弱者 ， 可用母鸡一只 ， 党参15克 ， 当归15克 ， 一同煮烂 ， 调味 ， 分次食用 。
肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者 ， 可用雄鸡一只 ， 生姜适量 ， 米酒和水各半 ， 煮熟 ， 调味热食 。
中医认为 ， 雄鸡性属阳 ， 温补作用较强 ， 适合于阳虚气弱的人;雌鸡属阴 ， 比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用 。
鸡肉进补并非人人皆宜 。
如尿毒症病人 ， 因鸡肉蛋白质高而不宜多食;高热病人或胃热嘈杂病人 ， 因鸡肉性温而忌食 。
体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食;痛风病人忌饮鸡汤 。
中医所说的热证、实证、邪毒未清病人 ， 不宜多食鸡 。
真相二：鸭肉既滋阴又清热鸭肉味甘、咸 ， 性微寒 。能滋阴清热 ， 健脾益胃 ， 利水消肿 。
鸭肉含有丰富的烟酸 ， 对心肌梗死病人有保护作用 。
鸭肉含B族维生素和维生素E较多 ， 对抵抗衰老有良好作用 。
肺结核干咳和慢性气管炎干咳者 ， 可用沙参、玉竹各30~50克 ， 老鸭(或水鸭)一只或半只 ， 煲汤食用 。有润肺止咳效果 。
【鸡,鸭,鹅哪个有营养 鸡、鸭、鹅，哪种营养价值最高 ？人人都能吃吗？】营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者 ， 可用青头雄鸭一只 ， 葱白三棵 ， 粳米适量 ， 煮粥食用 。对水肿消退有效果 。
一般来说 ， 体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者 ， 用鸭肉滋补较适宜 。
但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸 ， 月经痛者 ， 就不宜吃鸭肉了 。
真相三：鹅肝酱 ， “人体软黄金”之称鹅肉味甘 ， 性平 ， 能益气补虚 ， 和胃生津 。
鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品 ， 被称为“人体软黄金” ， 也是许多宇航员、飞行员的常用食品 。
天气寒冷时 ， 多吃鹅肉 ， 对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果 。
脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者 ， 可用鹅一只 ， 将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克 ， 装入鹅腹内 ， 用线缝合 ， 以文火煨炖至熟烂 ， 调味 ， 分次食用 。
气阴不足 ， 口干欲饮 ， 气短乏力 ， 咳嗽 ， 或便溏、腹泻等者 ， 可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克 ， 加水适量煮熟 ， 调味食用 。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者 ， 可用鹅肉500克 ， 鱼鳔30~50克(用水发透) ， 煮熟烂 ， 调味食用 。
用鹅肉进补 ， 也非尽人皆宜 。
脾胃阳虚 ， 或湿热内蕴 ， 或皮肤疮毒者 ， 不宜用鹅肉进补 。
总之 ， 用鸡、鸭、鹅进补 ， 必须辨证选择 ， 辨性食用 。
大体上 ， 具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡;体内有热、有火的人宜吃鸭;脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅 。
特别提示：不可不注意的几个忠告①本文所说的含量 ， 是以传统农家饲养的禽类为标准的 。
目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉 ， 不宜连续过多或过长时间地进食 。
②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变 。
例如烧烤、煎、炸等 ， 性质较温 。白切、清蒸、清炖等 ， 性味改变不大 。
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