可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖 。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用 。醛糖会氧化而使溴水褪色，而酮糖不发生此反应 。醛糖为多羟基醛 ， 酮糖为多羟基酮 。二者结构上的区别是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-CO-） 。【醛糖和酮糖怎么鉴别】可以利用溴水是否褪色来鉴别醛糖和酮糖 。由于酸性条件下，不会引起单糖分子的异构化作用 。醛糖会氧化而使溴水褪色，而酮糖不发生此反应 。醛糖为多羟基醛 ， 酮糖为多羟基酮 。二者结构上的区别是醛糖有醛基（-CHO），酮糖含有羰基（-CO-） 。
酮糖性质多羟基酮称为酮糖，如二羟丙酮、赤藓酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羟基的酮 。醛糖和酮糖具有醇羟基和羰基的性质，都是还原糖，因为酮糖分子内虽然无醛基 ， 但其羰基受相邻α碳原子上羟基的影响，而呈现出还原活性 。
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