卤肉店前期怎么做菜呢？1、首先，要准备好所需的原料和调料：瘦肉、大葱、姜片、辣椒、冰糖等 。
【卤肉店前期怎么做菜呢】
2、将切好的肉块放入开水中焯一下 ， 可以去掉血水 。
3、将瘦肉放在干净的容器里加适量盐，胡椒粉，生抽 ， 老抽或者料酒进行浸泡15-20分钟左右 。
4、用剩余的小葱姜片加上五香粉，大量食用油丝包裹在浸泡后的肉上, 再用竹签或者木舞固定住 。
5 然后将连带竹签或木舞一同装入底部装有水的盘子内, 淋入少量料酒, 连吃一半, 铺上大量盐, 连卤10-15分钟.
6 最后可根据个人口味加不合调整些孜然/干昆布/九屈/八旗子/大料以及当季新鲜食材如: 黄闷子/番多士/胡龟头仁 /尖壳 /杭杭 /微光皮(雪诺) 等俩卤.
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