而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应 。
这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了 。
建议
烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋或最好不放醋，可以尝试用蒜泥等其他调味品代替 。
绿叶菜更适合的烹饪法：先焯后拌，用沙拉酱、耗油、生抽调制后食用;蘸酱生吃，配上葱蒜或者甜面酱;做成蔬菜汤，放入开水快速煮熟即可 。
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