螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么臭 _云知道

现在的美食可谓是口味众多，花样百出，什么螺蛳粉，花甲粉，肥肠粉，酸辣粉等等。
最引人注意的是臭气冲天的螺蛳粉,螺蛳粉的配料丰富，
除米粉外，还搭配酸笋，酸豆角，腐竹，木耳，花生等，
也正是因其丰富的配料包，具有酸辣鲜爽的口味特点。
其制作技艺.于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
螺蛳粉为什么闻起来臭，吃起来香呢？

其实，螺蛳粉的臭味主要来源于里面的一种配料(酸笋)
酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，
同时大量的糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸，
随着发酵的进行，氨基酸，有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，
因此才造就了酸笋独特的风味。
此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，
具备一种天然独特的鲜味,搭配上酸笋.米粉.辣椒和其他各种调料，
极大程度上刺激了人们的感官，刺激食客的视觉系统，
让人产生食欲的同时，也给人带来强烈的味觉刺激。

物红是非多网上传的一些说法。经常吃螺蛳粉会致癌到底是真的假的呢？
事实上长期使用螺蛳粉为增加致癌风险，但是偶尔少量食用不必过于担心。
其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于高盐重口味。
首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。
螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺丝。
它是熬制汤底提供鲜味的主要食材.
螺丝肉也可以作为配料.与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中。
螺丝一般生长在湖边，小溪，水田里这样的环境，
可能会让螺丝身上长了不少寄生虫和细菌，如果在烹煮的过程中没有将这些寄生虫杀死，
可能会侵害人体的健康，

而且螺丝很难清洗，没有办法完全保证它的清洁程度，
其次亚硝酸盐也不少，酸笋属于腌制的食物，
经过细菌发酵后，会产生亚硝酸盐，
亚硝酸盐是一种致癌物质。经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险，
最后螺蛳粉的味道上会增加肠胃的负担，
辣.酸.鲜的螺丝粉一度成为重口味人群的最爱，
但是它对肠胃的刺激可不可小看，
由于螺蛳粉的原料，高油，高盐，重辣等特性，有胃肠道疾病的人不可食用，
否则会加重胃肠的负担。同时，经期妇女老人儿童免疫力比较低的人群要尽量少吃。
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