现在的美食可谓是口味众多,花样百出,什么螺蛳粉,花甲粉,肥肠粉,酸辣粉等等 。
最引人注意的是臭气冲天的螺蛳粉,螺蛳粉的配料丰富,
除米粉外,还搭配酸笋,酸豆角,腐竹,木耳,花生等,
也正是因其丰富的配料包,具有酸辣鲜爽的口味特点 。
其制作技艺.于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
螺蛳粉为什么闻起来臭,吃起来香呢?
![螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么臭](http://img.yunnanlong.com/221024/1F0126455-0.jpg)
其实,螺蛳粉的臭味主要来源于里面的一种配料(酸笋)
酸笋主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,
同时大量的糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸,
随着发酵的进行,氨基酸,有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应,
因此才造就了酸笋独特的风味 。
此外,由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成,
具备一种天然独特的鲜味,搭配上酸笋.米粉.辣椒和其他各种调料,
极大程度上刺激了人们的感官,刺激食客的视觉系统,
让人产生食欲的同时,也给人带来强烈的味觉刺激 。
![螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么臭](http://img.yunnanlong.com/221024/1F0123c5-1.jpg)
物红是非多网上传的一些说法 。经常吃螺蛳粉会致癌到底是真的假的呢?
事实上长期使用螺蛳粉为增加致癌风险,但是偶尔少量食用不必过于担心 。
其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于高盐重口味 。
首先,它可能隐藏寄生虫和细菌 。
螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺丝 。
它是熬制汤底提供鲜味的主要食材.
螺丝肉也可以作为配料.与花生酸笋一起加入煮好的米粉之中 。
螺丝一般生长在湖边,小溪,水田里这样的环境,
可能会让螺丝身上长了不少寄生虫和细菌,如果在烹煮的过程中没有将这些寄生虫杀死,
可能会侵害人体的健康,
![螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么臭](http://img.yunnanlong.com/221024/1F012I22-2.jpg)
而且螺丝很难清洗,没有办法完全保证它的清洁程度,
其次亚硝酸盐也不少,酸笋属于腌制的食物,
经过细菌发酵后,会产生亚硝酸盐,
亚硝酸盐是一种致癌物质 。经常食用含有这种物质的食物,会增加患癌的风险,
最后螺蛳粉的味道上会增加肠胃的负担,
辣.酸.鲜的螺丝粉一度成为重口味人群的最爱,
但是它对肠胃的刺激可不可小看,
由于螺蛳粉的原料,高油,高盐,重辣等特性,有胃肠道疾病的人不可食用,
否则会加重胃肠的负担 。同时,经期妇女老人儿童免疫力比较低的人群要尽量少吃 。
【螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么臭】
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