鸡心先焯水 。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材 ， 不方便处理 。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味 。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水 ， 捞出控干后，便可继续后面料理步骤 。
鸡心先焯水 。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水 ， 会污染食材 ， 不方便处理 。鸡心焯水时可在水里 ， 放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味 。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤 。
【鸡心先切开还是先焯水】鸡心：
鸡心是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品 。鸡心含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、铁、铜、钙、锌、锰、磷、硒、镁、嘌呤、蛋白质等营养物质 。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分 。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重 。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃 。
