餐饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节：
卫生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生 。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生 。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生 。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍 。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领 。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等 。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位 。
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了 。（突出亲切、热情）
3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间 。”如果没有则问：
“请问您几位？” 。
若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！ 。”
【餐饮服务流程细节培训资料 服务流程培训餐饮实操】4、主动上前接东西：
“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，服务手势指台阶：
“您这边请，
请您留心台阶” 。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作 。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导” 。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人 。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“*姐”或50岁以上称呼“*姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请 。”用标准服务手势指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：
“祝各位午/
晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶” 。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且
将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管 。该同事，需用笔记下姓氏 。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶 。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶
的过程中添加餐具 。
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