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【酱油吃多了会致癌?医生:谣言,但是有这3个健康问题的人要少吃】酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造而成,含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料,炒菜的时候放一点,不仅可以提鲜、增色、刺激食欲,还能代替一部分的盐 。
酱油的种类有很多,生抽和老抽是我们最常见的2种酱油 。生抽可以直接食用,颜色浅且味道鲜美,主要用于凉拌、炒菜、佐餐调味 。老抽则是进一步加工浓缩后所得的酱油,颜色深、粘度更大,更适合给红烧的肉类上色 。之前一直有谣传说酱油致癌,不能吃 。真的是这样吗?哪些人要少吃酱油?下面,“问上医”就跟大家详细讲讲 。酱油吃多了,会增加致癌风险? 酱油是焦糖色的,里面含有焦糖色素 。工业生产的焦糖色素里几乎都含有4—甲基咪唑,这是一种2B类致癌物质 。也就是说,该物质经动物试验检测有明显的致癌风险,但会不会增加人类患癌风险,目前尚不明确 。但是,任何离开剂量谈毒性的行为都是耍流氓 。酱油只是调味品,按照我们每天吃的量,基本上不会造成健康问题,大家可以放心吃 。注意:老抽的焦糖色素含量远比生抽更高,建议每天吃老抽不要超过半勺,生抽不要超过1勺 。酱油吃多了,盐的摄入量会超标 酱油是调味品,本身没什么营养价值,而且含盐量过高 。酱油中加盐,一方面是为了调味,更重要的是为了防止酱油腐败变质 。人体每日盐的摄入量要严格控制 。根据2016版的《中国居民膳食指南》,每人每天食盐的摄入量最好不要超过6克,包括隐藏在某些食物中的隐形盐 。酱油的含盐量在18%~20%左右,即100毫升的酱油,含盐量在18克左右 。如果食用过多,容易导致高血压,诱发心脑血管疾病 。所以,有高血压、冠心病、糖尿病等代谢问题的患者,尤其要控制盐的摄入量,吃饭的时候应注意少放酱油 。市面上的酱油那么多,我们该怎么选? 选酿造酱油而不是配制酱油 酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料,再加上小麦或麸皮,经微生物发酵制成的调味品 。酿造的酱油在酿造后不加添加剂,质地粘稠,但含盐量较高 。配制酱油则是以酿造酱油为主体,再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的 。配制酱油人工调配,添加剂较多,但生产时间较短,价格便宜 。市面上标注“酱油”的,大都是酿造酱油,而配制酱油一般标注的是“调味汁” 。买前摇一摇 好的酱油摇晃瓶身后,泡沫细腻,不易消失 。这是因为无添加的纯酿造酱油由大豆发酵而来,蛋白质含量高,摇晃后容易起泡且持续时间长 。如果摇晃后泡沫大且消失速度快,这种酱油不推荐购买 。更多精彩推荐 得了癌症,“工资再少”也要常吃这4物,或能使癌细胞悄悄不见了 若“脚趾头”出现这3个小症状,可能是“癌症”来敲门,勿大意了 天然的脑梗药在农村找到,摘几颗泡水,血脂慢慢稳定,血栓不见了
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