1，我开了个鱼店主要卖三道鳞的可不知道为什么鱼老死那鱼一点一点变白水质问题~不能用自来水样~最好用井水，硬度高只有纳格兰和沼泽出 你们在其他地方钓过吗?
2，三道鳞是怎样一种鱼为什么它非常受欢迎鲤鱼的“鲤”和“利” 谐音，有着富贵吉祥的寓意，旧历新年迎财神时，一对“元宝鱼”更是不可或缺之物 。每年年关，很多餐厅都会推出一道道充满喜庆寓意的鲤鱼菜式 。今天，红厨网就为大家介绍一种肉质肥厚的鲤鱼——三道鳞，希望这种“舶来”的食材，可以协助各位在春节的宴席里，推出更为新颖的菜式 。三道鳞小档案2016年5月，中国甘肃省敦煌市月牙泉内出现了外来入侵鱼种——镜鲤浮出水面的景象，引得游客纷纷拍照 。这种镜鲤属于德国鲤鱼，名为三道鳞，事实上，这种鱼早在2010年就已经被引进作为水产养殖的新品种 。三道鳞又名三花鲤、铁背鱼、德国鲤鱼，因其表皮有光泽，就像镜面一样光滑，故又名镜鲤 。三道鳞属于属于欧洲鲤鱼的变种，体型粗壮，侧扁，头小眼大，体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色 。而三道鳞最大的特点则是其全身只有三道比较粗大且亮的鱼鳞，少数会在侧线出现鳞片，有的个体甚至只有三片大鳞片，其余表皮光滑，这也是为何被称作“三道鳞”的原因 。三道鳞的背鳍前端至头部有一行完整的鳞片，背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，各部的鳞片十分粗大，而且如一面面镜子一般光亮照人 。▲普通鲤鱼（上）与三道鳞（下）主要产地三道鳞原产自欧洲，后来被引进到我国 。经过20多年的系统选育，最终得到了个体肥大、肉质鲜美的品种 。如今，三道鳞主要产自我国黑龙江地区，成为了一种适合在全国推广的水产优良养殖品种 。三道鳞的烹饪也许因为外形与普通鲤鱼差别太大，很多食客对三道鳞都是望而却步，不敢尝试 。其实，无论体型的大小、肉质的鲜美度，三道鳞都优于普通鲤鱼 。三道鳞的烹饪手法与一般的鲤鱼无异，主要以煎、煮、蒸、焖为主，下面就为大家介绍两道用三道鳞为原料制作的烤鱼菜式，大家不妨一试 。乾龙火焰鱼此菜形式类似市面上常见的烤鱼，但在制作方法上又截然不同，其借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻，随着加热，韭香、酱香四溢 。制作流程：1、韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内 。2、锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底 。3、三道鳞宰杀治净，打上一字刀，放入热水（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精）中小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上 。4、锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花 。5、锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌 。自制酱：东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成 。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香 。制作关键：汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎 。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味 。特色烤鱼主料：三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块 。辅料：尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量 。A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）调料：油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量 。做法：1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用 。3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉 。4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用 。5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味 。6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可 。7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎 。8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌 。
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